一般根據食品企(qi)業自身的需(xu)求，會建設相(xiang)應的食品類實驗室，細菌與(與)理化檢驗相(xiang)當重要，其綜合實驗室主要包括(gua)：辦公(gong)室、理化分析(xi)室、細菌實驗室。
1.辦公室
2.理化分析(xi)實驗室：（或者(zhe)和細菌檢驗操作(zuo)室合并(bing)）
①理化分析(xi)室(shi)（兼作感觀檢(檢)驗室） ②儀器室（兼(jian)放細菌室顯微鏡等(deng)少量儀器）
3．細菌實驗室： ①細菌(jun)檢驗操作室； ②無菌室(shi)； ③培(pei)養基制作室(shi)；④洗滌消毒(du)室；
一(yi)般建設(設)布局要求如(ru)下：
1.辦公室：
辦(辦)公室是食品(pin)企業化驗人(ren)員進行原始(shi)記錄等各項工作的場所(suo)，是與非(fei)化驗室人員(員)交往較多的(de)場所，因此，應設在整體綜(綜)合化驗室的(de)最外層，只需有桌(zhuo)、椅等簡單設(設)施即可。
2.細菌檢驗操作室（常規操(cao)作）
細菌檢驗操(cao)作室是細菌(jun)培(pei)養與檢驗主(zhu)要操作室，主要設施是實驗臺。對實驗臺的要求：
a.實驗臺面積一(yi)般不小(xiao)于2.4×1.3m；
b.實驗臺位(wei)置應在實驗室中心位置(zhi)，要有充足光(guang)線；也可以做(zuo)邊臺。
c.實驗臺(臺)兩側安裝小(xiao)盆與水(shui)龍頭；
d.實驗臺(臺)中間設置試劑架，架上裝有(you)日光燈與插(cha)座；
e.實驗臺材料(liao)要以耐熱、耐(nai)酸堿為宜。
3.無菌室：
無菌室通過(過)空氣的凈化(hua)和空間(間)的消毒為微(wei)生物實驗提(ti)供一個相對無菌的工作(zuo)環境，無菌室(shi)是處理樣品(pin)和接種培養(養)的主要工作間，應與(與)細菌檢驗操(cao)作室緊密相(xiang)連。為滿足無菌室無菌要(yao)求，無菌間應滿(滿)足以下布局(ju)：
a.入口避開走廊，設在細菌檢(檢)驗操作(zuo)室內；
b.與操作(zuo)室用兩道緩沖間隔開；
c.無(無)菌室與緩沖(沖)間均裝有紫(zi)外燈，要求每(mei)3平米安裝30ｗ紫外(wai)燈一盞(盞)；
d.無菌室內設(設)有實驗臺（中(zhong)央實驗臺與(與)邊臺皆可），紫(zi)外燈距實驗臺面要小于(yu)1.5m；
e.無菌室與操(cao)作室之(zhi)間設有雙層窗構成小通(tong)道。
4.培(pei)養基制作室(shi)：
培養基室是(shi)制作、配制微生物(wu)培養(養)所需(xu)培養基及檢(檢)驗用試劑的(de)場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。
a.邊臺上(shang)要放置電爐(爐)，以滿足熔化(hua)煮沸培養基(ji)時用；
b.邊臺材(cai)料要耐高熱、耐酸堿(堿)；
c.藥品柜分門(門)別類存放一些(xie)一般藥品及(ji)試劑；
d.危險、易(yi)腐易燃有毒(du)有害藥品單獨設保險柜存放；
e.邊臺上要放天(tian)平，以稱取藥品用。
5.洗滌消毒室：
洗滌消毒室用以(yi)食品企業的(de)實驗員消毒(du)洗滌待用與(與)已用之玻璃器(qi)皿，培養基及(ji)污物，其面積應大于(yu)10m2。
為滿足洗滌消毒的功能(neng)，洗滌消毒室(shi)應設有：
a.1-2個洗(xi)滌池，洗滌池(chi)(chi)上下水網要(yao)暢通；
b.器皿柜(gui)或實驗臺，以放置洗(xi)滌好器皿；
c.高(gao)壓滅菌鍋，其(qi)所用電源應滿足用電負荷；
d.室內安有(you)通風裝置（通風(風)柜）或換氣扇；
e.有(you)條件的單位(wei)還可在(zai)該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝(裝)置。
6.理化分析室：
（如果沒有(you)條件，這個可(ke)以和微生物(wu)常規實驗室合并）理化(hua)分析室是物(wu)理化學分析(xi)的主要操作(zuo)室
a.實驗臺與(與)細菌操作室(shi)要求相同
b.設(設)置通風(風)柜以滿足加(jia)熱、消化、干燥(zao)、燒灼和化學(學)處理等工作(zuo)需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：
如(ru)果沒有條件，這(這)個可以和微(wei)生(sheng)物(wu)常規實驗室合并，用(yong)以放置顯微(wei)鏡、電子天平及理化(hua)分析用小型(xing)儀器；
a.要求清(qing)潔干燥、防潮(chao)防蟲、避光；
b.儀(儀)器臺要穩固(gu)、牢靠。
對于小(xiao)的食品企業(業)實驗室(shi)，如果沒有更(geng)多的房間進(進)行區分，應該可以(yi)通過規劃房(fang)間分區，以保證(證)實驗室不同(tong)工作區（潔凈區(區)和一般操作(zuo)區）之間有一(yi)定區分(fen),因此，最少應保證4個房間或(huo)者4個分區。
1．洗(xi)刷消毒區域(yu)，這個區域要(yao)求相對獨立(li)，最好以房間(間)間隔，因為這個區域處理廢物，有一(yi)定的污染和(he)濕度。
2．培養基(ji)配制區域，用(yong)于培養基的(de)配制，經常有水等(deng)，需要相對獨立一些。
3．一般(ban)操作區域，這(這)個是主(zhu)要(yao)操作區域，微(wei)生物的試驗結果的觀察(cha)，顯微鏡操作(zuo)，一般的簡單理化操作，儀(儀)器設備等，都可(ke)以合并在這(這)個房間(間)或者區域進(進)行。
4．無(無)菌操作區域(yu)，無菌間，這個要求獨立。